懂红酒的人有很多，会喝啤酒的人却很少

　　在大家熟悉的啤酒风味外，他认为还有一万种可能性等待被发现

　　他是David Strand

　　□专题策划 信息时报记者 张耘嘉 专题撰文 信息时报记者 周乐乐 专题摄影 信息时报记者 康健

　　在大多数人看来，啤酒无法和葡萄酒、威士忌相提并论：难登大雅之堂，更难以细细品之。虽然大多酒客在点啤酒时，数量总以“打”（即12瓶）计。这种被很多人约等于马尿的饮料，似乎只能存在于深夜的烧烤档、年轻人的KTV和球赛过后的狂欢里，被大量消耗。

　　尽管农业革命、现代医学的诞生、美国的创建乃至制冷设备的发明，都和啤酒有关。诞生于一万年前的啤酒，是这个世界上最早的酒精饮料，但也可能是被误解得最深、也最让人爱恨交织的酒精饮料。

　　刚来中国的时候，美国人David Strand也为啤酒之难喝而深感苦恼。他和绝大多数人一样，并不认为用大米、玉米、啤酒花浸膏兑出来的啤酒能称得上好喝。

　　但他却是一个不折不扣的啤酒爱好者。

　　因为，在他的认知里，啤酒是一种有着丰富口感的的饮料，包含着坚果味、果酸、花香等等等等；还是一门包含化学、工程等专业学科知识的学问。

　　也是为了一杯好啤酒，在广州的6年里，他从大学老师“转行”成为一名酿酒师，建立了自己的啤酒工厂，还开了一间小小的酒吧。

　　年轻时在美国加州喝到人生第一瓶精酿啤酒的时候，只觉得很好喝、很有趣的他并没有想到，人生的轨迹会因此而改变，多年后的自己会在异国他乡，致力于为啤酒“正名”，并以此为乐、为业。

　　他来自精酿啤酒发源国

　　David的酒吧偏安五羊新城一隅，位置稍嫌偏僻，但在广州精酿啤酒圈里无人不知。

　　这 里除了有林林总总的精酿啤酒外，还有好几款由David亲手酿造的啤酒。身为美国人，David会酿啤酒一点也不足为奇——1978年，美国卡特总统宣布 在家自酿啤酒合法，自此之后，家庭型的小型啤酒厂纷纷涌现，啤酒爱好者在家DIY，就和烘焙爱好者在家烤蛋糕一样普及。美国人还发明了“精酿啤酒”这个相 对于工业啤酒的概念，根据美国酿造者协会的官方定义，其中相当重要的一点就是大部分啤酒的风味都是从传统或者创新的酿造原料和发酵工艺中获得，和普遍使用 添加剂、替代物的工业啤酒有着天壤之别。

　　生在精酿啤酒的“发源地”，David第一次喝啤酒的年龄也算超前：“应该只有6岁左右，爸爸 给我尝了一点蓝带啤酒，当时只是贪玩想试试，但我一点也不喜欢，因为它的味道很苦。”后来他进入了青春期，和大多年轻人一样，喜欢和朋友们一起去酒吧喝啤 酒、聊天。也是从那时起，他才开始了解到精酿啤酒的魅力，“当时我最喜欢的是美国加州Sierra Nevada的淡啤，它是加州很出名的一款精酿啤酒。因为啤酒花的缘故，喝起来味道微苦，麦香味非常饱满丰富。”也是这杯淡啤，让David开始了人生的 精酿啤酒之旅，并越来越着迷。

　　2008年夏天，当时住在旧金山的他尝试酿造啤酒。他从网上找来了各种美国淡啤的酿造方法，并在家里做起 了实验，“在家酿啤酒其实并不难，也不需要买很贵的器材，只要选合适的配方，用好的水、麦芽、啤酒花以及酵母就可以了。”初次酿造啤酒，大获成功。深深体 会到自酿啤酒的乐趣，但David并没有决定要踏上酿酒师之路。

　　David Strand 广州的自酿啤酒之旅

　　买不到，自己酿

　　2009 年，David在因缘际会之下来到广州，并且很快成家立业。当时，他还在广东商学院当老师。广州的生活让他惬意之余，也让他感到一丝遗憾：一直找不到自己 喜欢的啤酒。想起自己在旧金山的自酿经历，他决定在广州重拾这门手艺。接下来的三年间，David一边自学酿造啤酒、一边当老师，并累积了不少自酿经验。